主食材：鲈鱼1条。
配料：鸡蛋1个，小葱适量，姜片适量，干淀粉适量，盐1小勺，白砂糖1~2大勺，味达美 臻品料酒1大勺，遵循自然 本味番茄沙司半瓶。
步骤1:准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。
步骤2:鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。
步骤3:再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。
步骤4:靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
步骤5:再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。
步骤6:顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。
步骤7:转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。
步骤8:切好花刀的状态。
步骤9:鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。
步骤10:加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。
步骤11:再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。
步骤12:准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
步骤13:葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。
步骤14:双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。
步骤15:定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
步骤16:炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。
步骤17:炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。
步骤18:鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。
