高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉。
高筋面粉可以做馒头，比较劲道。但是高筋面粉做馒头不好控制，有可能会发不好面团。高筋面粉含有比较高的面筋含量，蛋白质含量比较高。
