白凉粉和黑凉粉在颜色、制作原料和口感等多个方面均有所不同。凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉不仅可以单独食用，也可以在里面加入坚果等进行搭配。根据原材料等的不同，凉粉间也会有所不同。在颜色上，白凉粉的颜色一般是晶莹剔透的白色，黑凉粉则是偏向于黑棕色并且散发着珍珠一般的光泽。
在制作原料上，白凉粉的制作原料一般是植物凉粉胶等制作而成，黑凉粉则是凉粉草经过工艺提取之后精制而成。在口感上，白凉粉的口感清爽可口，十分适合夏季。黑凉粉则有天然芳香，并且更加的甜。
