生蚝在制作的时候可以根据自身喜好去选择先开壳还是先蒸。
在烹饪生蚝前，可以直接蒸，也可以先将其壳打开，无论怎样做都不会导致生蚝的味道改变。一般情况下，先蒸生蚝则少了开壳这个步骤，而且生蚝在蒸完后它的壳会自动打开，开壳会更加的简单和方便。
但是先蒸的话，可能会使蒸生蚝的时间较长。并且，在蒸生蚝的时候一般是无法加一些调料的，之后再烹饪可能有些难以入味。而将其壳打开之后再蒸，则更容易将其蒸熟，也方便在烹饪的时候加入调味品，但这个做法会使生蚝中的汁水流失，使其味道不会那么鲜嫩。
