地皮菜其实就是普通念珠藻，平时大家也叫它地木耳。地皮菜含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，是人体蛋白质的很好来源。
地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。制作地皮菜炒鸡蛋是将鸡蛋打入碗中，加盐和黄酒打匀。炒锅倒入一定的油，加入鸡蛋液翻炒后装出。再倒油，加入地耳菜、加少盐，翻炒片刻后倒入鸡蛋一起划炒，这样就完成了地木耳炒鸡蛋。制作地皮菜的时候一定要洗净，拈去里面的草叶。
地皮菜的做法：
地皮菜的做法有很多，如凉拌地皮菜、地皮菜豆腐、地皮菜炒韭菜、地皮菜烧肉、地皮菜炖汤、地皮菜凉拌等。一般地皮菜凉拌的做法是需要将地皮菜焯水后，加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
