三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜欢栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
虹鳟鱼脂肪含量少，线条细且边缘很硬，在灯光下黯淡无光，肉质也比较硬，因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。
虹鳟鱼是三文鱼，但三文鱼是业内商品名称的统称，虹鳟、大西洋鲑、阿拉斯加鲑鱼、大马哈鱼等，在业内都统称为三文鱼类。
