变蛋和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋。生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋制成的松花蛋，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。
松花蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系。皮蛋其实是松花蛋和变蛋的总称，所以说松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。所以，皮蛋打开若表面没有形成松花状的花纹，一般都是变蛋，而有形成松花状的花纹，人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋。
