鸡翅焯水热水还是冷水

鸡翅焯水用冷水。

鸡翅焯水一般用冷水比较好，因为鸡翅也是属于一种肉类，而肉类通常都会带有血水和腥气，冷水下锅可以去掉肉里面的血水和腥气。

鸡翅一般不建议用热水焯水，因为鸡翅下锅遇热之后使鸡肉表皮收紧，肉质会产生紧缩的效果，而这样的话鸡翅里面的血水就很难煮出来，血水停留在鸡翅中就会导致腥味很大，焯水的目的也就很难达到了。

焯水是烹饪中常用的一道工序，就是将初步加工的原料放入水中煮至半熟或者全熟后再进行进一步的烹饪，焯水对菜肴的色、香、味起着关键的作用。但水不易过多，一般淹没过肉就可以了。