鱼片可制作为鱼肉丸子、酸菜鱼、火锅鱼片、回锅鱼片、炒鱼片等，剔下的鱼骨、鱼刺、鱼头，可熬制鱼汤。
1、洗净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀；
2、刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动，至靠近鱼头部位切下，鱼肉、鱼骨分离开，翻面用同样的方法，取下另一半鱼肉；
3、取一块鱼肉，顺着鱼肚方向，取下大刺片；
4、鱼肉放平，斜刀成45度角向左下方推动刀，片下鱼片；
