1、餐饮业盘点溢余时：
借：原材料（或库存商品科目）
贷：待处理财产损溢
2、批准下来后红冲管理费用：
借：待处理财产损溢
借：管理费用（红字）
3、期末结转本年利润：
借：本年利润（红字）
贷：管理费用（红字）
餐饮业盘点溢余，应当通过“管理费用”红字科目以及“待处理财产损溢”科目核算。待处理财产损溢是核算企业在清查财产过程中已经查明的各种财产物资的盘盈、盘亏和毁损的科目。由于利润表中的管理费用项目取数时都会取用借方的发生额，所以一般将管理费用减少额进行红字借记的会计处理。
