花胶和鱼泡本质上是没有什么区别，花胶是鱼泡的干制品，鱼泡就是鱼鳔的俗称。鱼鳔是大部分鱼类都会具备的一种器官，其中填充有氮气、氧气和二氧化碳，鱼类可以通过鱼鳔的收缩和膨胀，从而调节鱼的身体密度，来控制鱼在水中的上浮和下沉，如果处在缺氧的环境下，鱼鳔就可以成为鱼的辅助器官，为鱼提供氧气。
花胶，也叫鱼肚，是从鱼腹当中取出鱼鳔，切开晒干后制成的，因为它以富有胶质而出名，所以称它为花胶，花胶里面含有丰富的蛋白质等，对人体十分有益。购买花胶时，一定要挑选比较厚重的，购买回来之后，晒一晒味道会更加浓厚。
