猪奶不像牛奶羊奶随时都有，猪只在哺乳期才泌乳，而且泌乳期也只有两到三小时才分泌一次乳汁，泌乳量少。猪奶的味道很腥，口感不好。猪分泌乳汁时都是侧卧在地上，没有牛羊那样好收集。
怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜:新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。
将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。
滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。
煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
