牛双弦是牛的胃蒂部分，通常是牛胃最厚的位置，部分广东人称其为牛柏叶。
牛双弦可以作为食物的材料来使用，一般被用作火锅、炒食等用途。部分广东人在饮茶时会把它蒸熟当做点心食用。新鲜的牛双弦必须经过处理，吃起来才会爽脆可口。
牛是一种反刍动物，和其他的家畜不同，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。它的瘤胃、网胃和瓣胃并不分泌胃液，被人们统称为前胃。但是它的皱胃有胃腺，能够帮助消化、分泌胃液。牛食用饲料后，主要是依靠瘤胃内的微生物来将其分解，形成一种可吸收、可利用的物质。
