蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。那么蚝油的作用有哪些呢?
首先，蚝油提鲜的作用，只要在炒菜出锅前添加一点蚝油，那么那道菜就会更加鲜美。其次，蚝油还有给菜肴润色的作用。因为蚝油质地粘稠，呈褐色或红棕色，很有光泽度，所以添加蚝油能使菜肴被润色。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，人们将它适量添加至菜中食用，对身体有一定的好处。但是蚝油不能在锅里久煮，否则就会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
