银耳富含维生素D，能防止钙的流失。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳汤的做法：银耳用温水浸泡半小时以上，清洗根部后将银耳撕成小块。
将洗净的银耳和冰糖一同放入锅中，慢火炖2个小时。
开盖后撒入枸杞，盖上盖子用余温焖10分钟左右银耳汤完成。
