说到炸酥肉，相信无论是北方朋友还是南方朋友都会喜欢吃，确实，每个地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜欢加花椒、而北方的炸酥肉喜欢放十三香。炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
炸酥肉这道美食，虽然味道好，但是在炸的过程中，可不是直接入油锅，就能把酥肉给炸好的。在制作面糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉去对面糊进行制作。但是做出来的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放凉以后，其口感就会变得回软，一点也不好吃。还有在油炸的过程中，会导致炸出来的酥肉很油腻。面粉跟淀粉炸酥肉的区别主要来自于两者成分的不同。面粉含有9%到10%左右的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆没有。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆”。我们形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感。一般情况下，用面粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松。这两者就是炸酥肉口感上的区别。用面粉制作的酥肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作酥肉。
