酸辣粉起源于四川川西一带，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。它是纯天然绿色食品，由农家用传统手工制作而成。
酸辣粉的热量并不高，每100克酸辣粉所含热量只有94大卡。另外，每100克酸辣粉含碳水化合物15.31克，脂肪3.44克，蛋白质1.96克，纤维素2.6克。
酸辣粉味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。平常适当吃对身体的影响不大，但是酸辣粉的汤底料对于肠胃的刺激性比较大，可能会导致胃黏膜的损伤，所以最好少吃。
