纯正可可脂制成的巧克力极易融化，将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。而好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。
巧克力保质期一般一年左右的时间，但具体的还是要看不同的巧克力品牌。购买巧克力不建议购买可可脂含量低于25%的。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力，不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对健康不宜。此外，如果含量中含有代可可脂，就得仔细观察，看看是否属于代可可脂巧克力产品。
