如果先砍鸡头，鸡血不仅流很慢，还容易在鸡内凝固，使鸡变黑，而且会使鸡的身体抽动时间较长，两者都会影响肉质和味道。 通常会割喉放血，因为鸡脖子和我们的脖子一样有大动脉。 如果用刀割喉，出血会非常快，鸡不会抽搐太久。
杀鸡割喉时，最好将鸡倒挂。这样可以使鸡血更快流出，防止血液流入鸡内。 割喉的地方，正是鸡脖子上羽毛稀薄的地方，可以拔掉这里的毛。
头被砍掉了，但脊髓还在。 脊髓是低级神经中枢，也可以支配四肢进行一些简单的运动。 一段时间后，由于失血严重，无法再向脊髓运动系统的各个器官供应氧气和营养，也就是说没有能量源，那自然就不动了。
1、白酒灌公鸡后，会更容易流血，公鸡会减轻疼痛，不会折腾，杀起来方便多了；
2、给公鸡灌满白酒后，公鸡的毛孔会更容易竖起来，这样以后处理羽毛也更容易；
3、杀鸡是为了吃，喝酒的第三个好处是可以去腥，容易煮，味道更鲜美。
